1、用料:鵝一隻,柱候醬四湯勺,生抽適量,老抽適量,鹽適內量,冰糖板栗般大小容,薑蓉蒜蓉的三分之一左右,蒜蓉一整隻蒜頭,花生油四湯勺,開水1升。
2、鍋裡燒熱油,加蒜蓉薑蓉小火爆香。
3、繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。
4、將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝,讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料,不用怕焦,保持中小火就好。
5、放入鵝的頭、腳、脖子,倒入白開水,中火加蓋煮至筷子能輕松插入鵝腿,中途要間歇翻動鵝。
6、大火收汁至濃稠,調至小火,把汁盛起大概一碗,把鵝頭、腳等先夾起。
7、小火繼續加熱,邊翻動鵝,讓其沾滿汁,直至鍋裡汁幹就可以瞭,切件淋汁或沾汁吃皆可。