1、原料：刀魚200克、大蔥10克、料酒15克、香油10克、紅辣椒3個、湯100克、植物油500克、醬油50克、食鹽50克、香醋100克、白糖50克。
2、將刀魚洗凈瀝幹水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。
3、炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成。
4、放入刀魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥後撈起，控幹油。
5、鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下。
6、放入炸好的刀魚，加食鹽、湯、料酒、醬油、糖醋及其他料。
7、改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次。
8、加湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。
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