炒雞胗的傢常做法 怎麼做炒雞胗

1、主料：雞胗、幹木耳、鮮辣椒。

2、輔料：蔥、薑、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽。

3、洗幹凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹淀粉、鹽醃制十餘分鐘。

4、醃制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

5、炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。

6、熱後倒入食用油，待油溫升至120度左右，將醃制的雞胗倒入鍋中滑一下，也可以叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

7、再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。

8、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

9、倒入鮮辣椒，烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。