煉豬油竅門 煉豬油竅門介紹

1、首先把豬大油在溫水裡浸泡去除血水，沖洗掉污物，切成小塊或是用剪刀直接在鍋裡剪成小塊，這樣就省得洗油膩的刀和砧板瞭，再中小火燒開，用鏟子在鍋時不時地攪動一下以防粘鍋，待燒開後，有許多油溢出時，就可以適當地改成大火再燒5分鐘，再轉成小火煉制約20分鐘。

2、剛開時因為大量水分的存在油是渾濁的，隨著水分的逐漸減少以至消失，油就變得清亮起來，接著繼續用最小火燒制，觀察基本沒有水氣升騰，油也特別清亮，油渣也微黃，這時候可以用勺子舀油瞭，準備一個幹凈無水的砂鍋接在鍋的邊緣上，這樣舀油不會撒落，一直開小火，用鏟子輕微地壓壓油渣，把油全部舀在砂鍋裡，待其冷卻即成自己需要的豬油瞭。