膘雞的傢常做法 怎樣做傢常膘雞

1、材料：豬肥膘50g、山藥75g、雞蛋2隻，精鹽3g、濕淀粉100g、芝麻油10g、胡椒粉少許、豬後腿肉250g、百葉1張、黃酒10g、味精1g、蔥薑汁75g、青蒜末2g。

2、山藥洗凈入冷水鍋中煮熟，削去皮，塌成泥。

3、將豬後腿肉斬成茸放碗中，加蛋黃2隻、紹酒5g、醬油25g、蔥薑汁25g、精鹽O、5g和濕淀粉50g、攪打上勁。肥膘斬茸與山藥泥一起放入另一碗中，加黃酒5g、蛋清2隻、蔥薑汁50g、精鹽1g、味精和濕淀粉攪打上勁。

4、取小籠1個，鋪上百葉，放上紅色肉糊，攤成約1cn厚的方形，抹平後再放上白色山藥糊，按原樣攤好抹平，將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鐘，用手按上去有彈性時，取出晾涼。揭去百葉不用。

5、把蒸好的膘雞切成0.5cm厚10cm長的片，白面朝底扣放碗中，再上籠用大火蒸透取出，潷出原汁，翻扣入大湯碗內。

6、原汁入鍋，另加雞湯一手勺上火燒沸，放鹽調味，淋入麻油，起鍋澆在湯碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。