1、放一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用；
2、茄子切成小塊放入淡鹽水中浸泡；
3、大約泡二十分鐘，將泡好的茄子撈出瀝水；
4、中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出；
5、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次；
6、將炸茄子的油全部倒出，隻留一點點油，放蔥薑蒜炒香；
7、加入調好的碗汁大火燒開；
8、炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關火即可食用。
紅燒糖醋茄子 紅燒糖醋茄子做法
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