1、醃新鮮生青辣椒時,需要準備青辣椒兩千五百克,鹽六百克,清水適量,大料和花椒各二十克,幹薑二十克。把準備好的花椒大料和生薑,裝入到一個幹凈的紗佈袋中,把口紮緊。
2、把準備好的青辣椒用清水洗凈,當然後用幹凈的牙簽,在青辣椒表面紮一些孔,這樣在醃制過程中,能讓青辣椒更好的入味。把醃制以後的青辣椒放到醃菜缸中。
3、把準備好的香料包入鍋,加入清水,再放入準備好的食用鹽,加熱燒開,熬制10到15分鐘,關火降溫,取出鹽水,直接倒入到醃菜缸中,調勻醃制,每隔三天用幹凈的筷子攪動一次,30天以後裡面的青辣椒就能醃好。