1、醃大蒜主料:蒜頭50公斤、食鹽2公斤,輔料:紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤。
2、選用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和須根,剝去外層粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃制三天,取出晾幹。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃制一周時間即可食用。
3、蒜頭立夏前後采收,削去須根,剝去表皮2-3層,留假莖5厘米,洗凈晾幹。在50公斤水中加鹽4公斤,煮沸冷卻,另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、薑1.5公斤、酒1.5公斤,制成鹵汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內,倒入鹵汁,加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。