1、重金屬殘留:豬肝是豬體內最大的解毒器和毒物中轉站,進入體內的有毒有害物質,如重金屬、獸藥農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時,肝臟中就會蓄積這些有害物質。這樣的豬肝吃多瞭會對人體健康造成危害。
2、維生素A中毒:豬肝中維生素A的含量特別高,而維生素A並不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的,不易從身體中排出,攝入過量時可能帶來毒性,可能導致骨骼生長異常,對孕婦的影響更大,可能會影響胎兒的發育。
3、膽固醇高:每100克豬肝含膽固醇288毫克,而人每日推薦攝入膽固醇的量為300毫克,雖然膽固醇在新膳食指南不再被限制,但依然要控制總的膳食脂肪的攝入,否則可能對人體心血管健康造成影響,也不利高血壓等疾病的病程控制。