1、把鱔絲切成大約五厘米長的段，小蔥切成蔥花，蒜頭剁成末，薑絲切好，待用。
2、鍋子燒熱後放油，油溫七成熱時放入薑絲爆香。薑絲切好，待用。
3、放入鱔絲大火翻炒片刻。
4、放入老抽炒翻均勻直至上色。
5、接著放入白胡椒粉，鹽與糖快速翻炒，白胡椒粉能增鮮去腥的，糖用來提味也能起到增鮮的作用。
6、接著放入料酒炒香後加入半碗清水，大火收到湯汁漸幹。大約三四分鐘左右，收汁完成，起鍋前加入雞精調味。
7、把鱔絲裝碗內，在碗當中鋪上蒜泥與蔥花，微波爐加熱香油，將滾燙的香油澆在蒜泥與蔥花上。
油爆鱔絲怎樣做 油爆鱔絲如何做
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