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粘糕餅如何做 具體是怎麼做的

粘糕餅如何做 具體是怎麼做的

1、將金絲小棗、白江豆用清水漂洗幹凈,去掉污染雜質,稍加浸泡,靜置一至二小時,分別投入鍋內預煮沸騰滅菌,待棗皮發紅透亮,江豆爆腰膨脹,無異常氣味時為合適,切忌過火煮爛。而後澄去頭遍熱水,分別控幹待用。

2、將5公斤黍面盛放在面盆或其它容器中,用30~50℃溫水1.75公斤投到面中攪拌均勻,調制成半幹半濕顆粒體面團,手握時具有松散和粘性,水分含量切勿飽和,稍加冷卻,再將煮好的白江豆拌入面團中,均勻為止,蓋佈濕潤待用。

3、成型:依照蒸鍋籠屜情況,以鋁籠為例,將粗眼細紗佈鋪在籠上,在屜佈上層墊一層煮過消毒的竹葉或葦葉,然後,分層等份依黍面、紅棗的順序,分四六層充填在籠屜之中,用手沾涼水在糕面上緊密壓實後,適其粘糕厚度用急火蒸沸60~90分鐘,熟透出鍋。去掉屜佈或葦葉,扣壓潔凈平滑的案板上,稍加整理冷卻後,粘糕表面分別可放些楊梅、果脯、蜜花點綴一下,視外觀顏色鮮艷,品嘗時棗竹清香,富有營養的風味。

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