1、首先將仔雞切小塊,用料酒、鹽、花椒、薑粒醃2小時。
2、將青椒切小方塊,幹紅辣椒切段,薑切粒。
3、冷鍋內入中量油,放入2大勺豬油,放入幹辣椒段、薑粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、開大火將調料炒香,放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒,入豆瓣醬、少量鹽和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分鐘,中途加入餘下的1/2蒜瓣,但不加水。待雞塊基本熟時,入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋。
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