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買牛腱子怎麼挑選 如何挑選腱子肉

買牛腱子怎麼挑選 如何挑選腱子肉

1、看牛腱子肉的顏色,新鮮牛腱子肉的顏色比較深,應該整體呈深紅色。而假牛腱子肉的顏色較淺,即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛腱子肉一樣自然。再看看牛腱子肉的脂肪,呈團裝顏色微黃。而假牛腱子肉的脂肪則通常發白,如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛腱子肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的,是比較正常的紋路,而假牛腱子肉則不一定有這樣的紋路。

2、聞牛腱子肉的味道。牛腱子肉有膻味,雖不像羊肉那麼濃,但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味,像豬肉的話應該隻有肉的腥味,而沒有膻味。

3、摸牛腱子肉的質感。沒打過水的牛腱子肉摸起來應該是粘一點的,肉質比較實。因為牛腱子肉的纖維要比豬肉粗,所以摸上去應該是比較緊實的,而且從牛腱子肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉,摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

4、嘗牛腱子肉的口感。如果已經把牛腱子肉買回傢瞭,那麼就把牛腱子肉煮一下吧。如果煮出來的牛腱子肉顏色較淺,纖維不粗,那麼八成是假牛腱子肉瞭。牛腱子肉的口感通常比較粗糙,會感覺嚼起來不易爛。假牛腱子肉則煮出來發白,肉質軟嚼起來易爛。

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