1、麻辣羊肉原料：羊前腿500克。蔥段15克，薑塊15克，鹵水1000克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蔥、薑、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，紅椒油5克。
2、羊前腿洗凈，切成中塊，焯水過涼。
3、鹵鍋上火，加入鹵水、蔥段、薑塊，調入蠔油、辣醬油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，放入羊肉，燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡半小時撈出放涼，切成薄片。
4、羊肉片放入盆內，調入味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖、香油、蔥、薑、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、紅椒油，攪拌均勻盛入盤內即可。
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