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燴酸菜的傢常做法大全 燴酸菜的傢常做法大全介紹

燴酸菜的傢常做法大全 燴酸菜的傢常做法大全介紹

1、做法一:排骨用溫水洗凈,擦幹控水備用;酸菜切絲過水攥團備用;土豆切塊;蔥蒜切末。起鍋燒豬油,油溫大概七分熱時下入排骨,不斷翻炒,使排骨逐漸炒出焦黃色。加入蔥末、蒜末、鹽,老抽、生抽、花椒粉、大料粉(也可以再稍加一點點薑粉),大料比花椒多一點,豬肉更喜歡大料。繼續翻炒!均勻上色,可以聞到很香的味道。加熱水,淹沒豬肉,中小火煮30分鐘左右。30分鐘後加入土豆塊,翻炒均勻,再煮15分鐘。鋪上酸菜,不需要攪拌,再煮十五分鐘翻炒均勻即可。

2、做法二:將五花肉放入鍋中放入清水沒過肉,再放上煮肉調料,大火燒開小火煮30分鐘,至筷子能紮入為準一定不要煮過瞭,煮肉時的等待可以處理其它材料,肉煮好撈出稍晾涼切成薄片,煮肉湯留下備用。酸菜洗凈用手擠去多餘的水分,菜幫厚處片開,再切成絲。粉條涼水泡軟,長的剪成段,鍋燒熱放植物油蔥花爆鍋,馬上放酸菜炒勻,再放生抽和十三香和肉片炒勻。將煮肉湯的水去掉調料倒入酸菜鍋中,大火燒開小火燉10分鐘後放入粉條和鹽燉到粉條熟即可。

3、做法三:五花肉、排骨洗凈,五花肉切成方寸大小,筷子厚度的肉片。粉條溫水泡軟。酸菜絲清水洗一下,充分擰幹水份。用蔥、薑、蒜、料酒、生抽、花椒面(或十三香)、鹽等用水兌成半小碗料湯待用。鍋內倒少量油,稍熱後入肉片小火煸炒,待肉出油變色,放入排骨一同翻炒。溫火炒至排骨變色,將料湯倒入鍋中,稍加大火充分翻炒肉和排骨,加開水沒過鍋裡的肉。大火開後轉溫火燉15分鐘左右。放入土豆塊,燉至土豆用筷子可以紮爛,再放入酸菜絲和豆腐,平鋪肉上,加水沒過菜,溫火燉約10分鐘。放入粉條燉約2~3分鐘,撒點蔥花末,最後將菜和肉從底往上翻,充分拌勻,收湯汁出鍋。

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