1、做法一：排骨用溫水洗凈，擦幹控水備用；酸菜切絲過水攥團備用；土豆切塊；蔥蒜切末。起鍋燒豬油，油溫大概七分熱時下入排骨，不斷翻炒，使排骨逐漸炒出焦黃色。加入蔥末、蒜末、鹽，老抽、生抽、花椒粉、大料粉（也可以再稍加一點點薑粉），大料比花椒多一點，豬肉更喜歡大料。繼續翻炒！均勻上色，可以聞到很香的味道。加熱水，淹沒豬肉，中小火煮30分鐘左右。30分鐘後加入土豆塊，翻炒均勻，再煮15分鐘。鋪上酸菜，不需要攪拌，再煮十五分鐘翻炒均勻即可。
2、做法二：將五花肉放入鍋中放入清水沒過肉，再放上煮肉調料，大火燒開小火煮30分鐘，至筷子能紮入為準一定不要煮過瞭，煮肉時的等待可以處理其它材料，肉煮好撈出稍晾涼切成薄片，煮肉湯留下備用。酸菜洗凈用手擠去多餘的水分，菜幫厚處片開，再切成絲。粉條涼水泡軟，長的剪成段，鍋燒熱放植物油蔥花爆鍋，馬上放酸菜炒勻，再放生抽和十三香和肉片炒勻。將煮肉湯的水去掉調料倒入酸菜鍋中，大火燒開小火燉10分鐘後放入粉條和鹽燉到粉條熟即可。
3、做法三：五花肉、排骨洗凈，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉條溫水泡軟。酸菜絲清水洗一下，充分擰幹水份。用蔥、薑、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、鹽等用水兌成半小碗料湯待用。鍋內倒少量油，稍熱後入肉片小火煸炒，待肉出油變色，放入排骨一同翻炒。溫火炒至排骨變色，將料湯倒入鍋中，稍加大火充分翻炒肉和排骨，加開水沒過鍋裡的肉。大火開後轉溫火燉15分鐘左右。放入土豆塊，燉至土豆用筷子可以紮爛，再放入酸菜絲和豆腐，平鋪肉上，加水沒過菜，溫火燉約10分鐘。放入粉條燉約2～3分鐘，撒點蔥花末，最後將菜和肉從底往上翻，充分拌勻，收湯汁出鍋。
