1、淀粉（10克）放碗內加水調出濕淀粉（20克）備用；蔥、薑切末待用；將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉末放入碗內，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌勻，醃漬入味。
2、冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入開水中焯過，撈出控凈水分；將黃酒、精鹽、味精、濕淀粉放入碗內，調成芡汁；炒鍋內放入熟豬油，置中火上燒至五成熱時，將雞肉末放入油中滑出備用。
3、鍋內留油50克，用旺火燒熱後，放入蔥、薑末，烹入香味後，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。
清炒雞米做法 如何做雞米好吃
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