燒羊肉的做法 燒羊肉有什麼技巧

1、制湯：將鐵鍋置於旺火上，放入清水7500克，加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20分鐘，即成醬湯，用細佈袋濾入盆中待用。

2、緊肉：把羊肉洗凈，用清水泡20至40分鐘，瀝凈水，切成33厘米見方的塊。鍋中放入醬湯2500克，加入蔥段、薑塊、冰糖和香料，用旺火燒開，逐塊放入羊肉。煮15分鐘，將肉翻過來再煮5分鐘，待肉塊發硬時即可撈出。

3、煮肉：在緊肉的湯鍋內，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料。將老肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好。然後，撒上餘下的一半藥料，用竹板蓋在肉上，板上再放一盆水將肉壓緊。用旺火燒開後，將餘下的醬湯分數次續入鍋內，煮30分鐘，檢查湯味是否合適。湯味太淡，可酌量加鹽。然後，繼續用旺火煮30分鐘，隨即改用微火。

4、煨肉：用微火燒煨3小時後，倒入口蘑湯，燒開後即可起鍋。羊肉出鍋後晾幹表面水分待炸。

5、燒肉：將炒鍋置於旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨燒隨吃。