薺菜燕皮餛飩的傢常做法 薺菜燕皮餛飩的傢常做法介紹

1、主料：肥瘦豬肉餡250克、鮮薺菜800克、蛋黃2個、燕皮200克。

2、調料:肉餡調料（白胡椒粉1/4小匙、薑粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、鹽3克、香油1大匙、小蔥末兩顆）、薺菜調料（香油1大匙，鹽2克）。

3、肉餡加入蛋黃兩個，下入除香油外的其它調料。

4、順一個方向攪動肉餡至上勁兒。

5、加入香油。

6、繼續順同一方向攪打均勻後放入冰箱冷藏一小時。

7、薺菜去根洗凈後控幹水分。

8、開水下鍋，焯軟後立即撈出（約十幾秒）。

9、撈出的薺菜迅速用涼水沖涼，擠掉多餘水分。

10、將薺菜放在案板上切成碎末。

11、放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻。

12、將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻。

13、燕皮分成薄片逐一碼放在案板上。

14、用噴壺將燕皮噴濕。

15、在燕皮上碼放肉餡。

16、卷起，用手卡住兩邊向中間合攏，捏緊後完成。

17、餛飩下鍋煮熟，食用時碗中加蝦皮，小蔥，生抽，紫菜，香油調味完成制作。