1、對於菌菇類的食物來說，在保存的時候首先就要註意保持幹燥，許多人認為菌菇食物放在冰箱裡保存最好，其實這並不對，如果不減少其中的水分，濕乎乎地放進冰箱裡，會變質得更快，所以，想讓菌菇類的食物儲存得更久一些，買回來後千萬不要讓它們表面沾水，先在陰涼處攤開，稍微晾幹後再進行保存，水分少瞭，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。
2、同時在保存的時候最好選擇的就是冷藏或冷凍的方法進行保存，可以將菌菇類的食物放入大牛皮紙信封，封口，牛皮紙袋比塑料袋透氣，而且內部不會積累濕氣和水分，然後再放入冰箱冷藏室，至少可以保證1周不壞，還可以將菌菇類的食物用開水汆燙，放涼，瀝幹水分後裝進密封袋中，再放入冰箱冷凍保存，可以保存更長時間，這也是保存的好方法。
3、菌菇類的食物是比較難保存，放置的一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的菌菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色，同時對於新鮮的菌菇來說，保存的時候就不要清洗，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛，幹的蘑菇則隻需要保存在陰涼幹燥通風處是比較好的。
