1、面粉160克,植物油40克,轉化糖漿(或goldensyrup)110~120克,堿水1/2小匙(可用小蘇打(bakeingsoda)1/2小匙+水1小匙代替),鹽少許。
2、月餅餡(大月餅需要880克,小月餅需要600克),咸蛋黃(大月餅需要8個,小月餅需要10個),酒(米酒或高梁酒或rum都行)2大匙,裝飾(蛋黃2個,水或cornsryup或植物油2小匙,攪拌均勻)。
3、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。
4、篩入面粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對瞭。覆蓋保鮮膜,室溫下放置四小時以上。
5、咸蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥,然後把蛋黃放烤盤中,不用預熱烤箱直接烤,325F烤7分鐘。取出待涼。
6、分割月餅皮:如果做大月餅,把月餅皮分成8份,每份40克;如果做小月餅,每份15克,共20份。
7、分割月餅餡:如果做大月餅,把月餅餡分成8份,每份110克,分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅,每份30克,共20份,分別包半個蛋黃,搓圓。
8、包月餅:手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡,另一隻手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要,可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹面粉,搖勻,把多餘的面粉倒出。
9、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹面粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。然後上下左右都敲一下,就可以輕松脫模瞭。依次做完所有的月餅。
10、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液,同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤五分鐘,或到自己喜歡的顏色為止。
11、最後一次進烤箱時,可以隻用上火(broiler),上色更快。
12、把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然後放入密封容器放兩至三天,使其回油,即可食用。