1、將紅透的青西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放缸內，一層青西紅柿一層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞瞭）。
2、用紙條把蓋密封起來就行瞭，放在陰涼通風處所（冬天不要凍瞭），到冬季可以拿出來炒菜、做湯。
3、把洗凈的大頭菜用鹽醃半小時後，撈出來沖洗兩遍。
4、挑出沒熟透的西紅柿洗凈後，大的切成4瓣，小的切成兩瓣，再切成半月形的薄片。
5、另一種醃法是將青西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存，這樣醃制的青西紅柿鮮脆可口。
6、把醃好的大頭菜切成3厘米見方的片，放進辣椒面、蔥絲、剁碎的蒜、辣椒絲，攪拌後放進壇子裡。放幾層大頭菜，鋪一層西紅柿，如此反復。過1小時後，倒進淡鹽水。幾日後即可食用。
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