1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，裡外均勻撒鹽，醃半天後，清水漂洗去鹽味，擠幹水分。
2、薑、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善薑、蒜、辣椒形成的“凈”辣）。
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻。
4、再把薑蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，註意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3－5天後，朝鮮辣白菜即成。
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