1、原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、薑20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。
2、首先將魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻醃制20分鐘。
3、酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段備用。
4、薑切片，蒜切末備用。
5、鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香即可。
6、下切碎的酸菜絲炒勻。
7、鍋中倒入足量開水。
8、水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘。
9、下金針菇段。
10、隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散。
11、煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。
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