1、食材:250g面粉、2g食鹽、5g白糖、130g涼水、40g黃油、160g黃油。
2、250g的面粉中加上2g食鹽增加筋性,加上5g白糖攪拌均勻,然後慢慢倒入130g的涼水,用筷子攪拌至沒有幹面粉,加入40g黃油,揉成比較軟的面團,密封好放冰箱冷藏松弛30分鐘。160g黃油,放到兩張保鮮膜中間,然後用搟面杖把黃油搟成長方形的大薄片,放到冰箱冷藏定型。
3、面團松弛好拿出來搟成長方形的大薄片,大約是黃油片的3倍大,然後把黃油鋪到面片的中間,把兩邊的面片往中間折,把黃油包裹起來,然後再次用搟面杖把它搟開搟薄,然後把它折疊起來,放到冰箱冷凍15分鐘。
4、凍好的面片再次用搟面杖搟開,再次像疊被子一樣疊起來,放到冰箱冷凍15分鐘,這樣重復3次之後把面片搟的大一點薄一點,從短的一邊往另一邊卷起來,切成15個小劑子,把劑子放到蛋撻模具中,用大拇指順著中間按壓,邊按壓邊轉圈,這樣中間會出現窩狀,然後把邊緣部分往四周整理一下,我們的蛋撻皮就做好瞭,放到冰箱冷藏30分鐘之後就可以使用瞭。