制作葡萄酒的方法步驟 葡萄酒的制作方法

1、采用新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經有點晚瞭。不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝幹並晾幹水分。

2、準備普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。

3、準備玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子。

4、晾幹的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。壇子裡留要有1/3左右的空間。

5、等待葡萄發酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發酵不完全，出酒量少，味道也不好。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高，可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。發酵完成，基本就不冒氣泡瞭。這時酒已經把葡萄基本上全淹沒瞭。

6、把酒倒出來時，用準備好的幹凈紗佈擠壓壇子裡的葡萄粒，直至液體全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿裡，千萬不能用塑料器皿，否則酒裡面一股子塑料味，全壞瞭。

7、酒沉淀兩三天，就可以喝瞭。不怎麼甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都通過“脫糖”(據說這是釀酒業的術語)，轉換成酒精瞭。