1、準備好所需材料，花生米提前用溫水泡二十分鐘去皮備用，牛蛙洗凈，將腿肉剔下切丁，其餘部位帶骨剁成大丁即可，蔥切丁，薑蒜切小片，幹辣椒去籽切段備用。
2、調碗汁：將黃酒、醬油、醋、白糖、鹽在碗中調勻，抓少許幹淀粉攪拌備用，鍋倒適量油把去皮的花生米炸酥脆備用，炸花生米油量就是一會兒炒牛蛙的油量，炸完就炒，牛蛙用少許醬油、黃酒、幹淀粉抓勻備用，炸完花生米的油大火直接先下花椒炸至棕紅色。
3、然後下幹辣椒節炸至顏色稍微發深後立刻下牛蛙把牛蛙炒幾下立刻放辣椒面炒出紅油，然後放薑蒜片炒香，炒約四十秒左右至牛蛙差不多熟瞭，倒入調好的碗汁炒勻，最後將炸好的花生米和蔥丁放入炒勻立刻出鍋即可。
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