1、酸菜魚火鍋的做法一：
魚清理幹凈瀝幹，把魚頭切下來，切除魚翅，將魚肉片下來。
魚肉上面的魚刺片下來，將魚頭、魚骨剁成塊。
加入鹽、料酒拌勻醃制入味，將魚肉切成薄片。
放入碗中，加入鹽和料酒拌勻醃制備用。
大蒜、生薑洗凈切片，青蒜洗凈切段備用。
小米椒洗凈切碎，泡椒切碎備用，酸菜切段。
鍋置火上，放入油燒熱，放入花椒、小米椒、薑片、蒜片爆香。
放入泡椒、酸菜炒香。
加入清水（有清湯加入更好）大火燒開，加入醃制好的魚骨，煮20分鐘。
菠菜洗幹凈，金針菇去根洗幹凈，撕成小朵備用。
冬筍絲洗凈備用，蘑菇洗凈後撕成小片。
脆皮豆腐洗凈切塊備用。
將煮好的酸菜魚裡加入鹽、胡椒、味精，倒入火鍋內。
放入青蒜段、幹辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。
將醃制好的魚肉片放入碗中即可。
2、酸菜魚火鍋的做法二：
魚片切片，灑上生粉等佐料。
蓮藕洗凈切片備用。
金針菇洗凈撕小朵備用。
放入剁椒和幹辣椒爆香。
倒入酸菜翻炒，然後放進適量的水和酸菜包裡的其他配料。
放入魚頭和魚骨部分。。
最後加入生魚片，在加入蓮藕和金針菇。小火慢慢煮。
3、酸菜魚火鍋的做法三：
將魚骨和魚肉分離洗幹凈，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊。
魚片加入適量白酒，油，淀粉，鹽，胡椒粉和薑片拌勻，醃制備用。
魚骨和魚頭用一兩勺白酒抹勻去腥，平底鍋放油熱鍋，將魚頭魚骨下入，兩邊稍微煎香，煎好盛起備用。
鍋裡放油，下入薑蒜，2勺老幹媽，1勺豆瓣醬，煸炒出紅油。
然後倒入酸菜翻炒勻。
加足夠水，大火燒開。
水沸騰時加入魚頭魚骨煮幾分鐘，再放點鹽（煎過的魚頭魚骨，腥味少，湯會更鮮更濃）。
將酸菜魚湯轉入另一個小圓鍋裡刷火鍋用，加入香菜提香。
湯煮出味後放入魚片就可以開吃瞭。
