1、一定要選擇土豆淀粉,因為土豆淀粉黏度大,加水後發泡效果後,發泡效果越好,最後炸出的鍋包肉越酥香。
2、通常很多人喜歡在淀粉裡加入蛋清,其實加入熟油效果最好,不宜過多,小半勺即可。
3、掛糊的水淀粉,不是水加入淀粉,調勻這麼簡單,因為肉中的水分可能稀釋淀粉糊,所以調制的淀粉糊稍微稠一點比較好,制作好的淀粉糊,還需要在添加一些幹淀粉,吸收掉多餘水分。
鍋包肉掛糊需要註意的細節很多,首先要選擇土豆淀粉,調制好的淀粉糊要比平時的稠一些,建議淀粉糊裡面加入小半勺熟油,再進行掛糊,這樣炸出的鍋包肉外皮更香酥。