油滑魚片的方法 油滑魚片正宗做法

1、主料：偏口魚450克。冬筍25克、木耳25克。

2、配料：雞蛋清25克。紹酒20克、精鹽4克、濕淀粉50克。花生油100克、蔥10克、蒜5克、芝麻油10克。

3、將偏口魚肉洗凈，劈成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片放入碗內，加入紹酒、精鹽、調勻入味。再放入雞蛋清，濕淀粉拌勻。冬筍切成片，待用。

4、炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱（約100℃）時，將魚片逐步下鍋滑熟呈白色，撈出瀝油。

5、炒鍋內留油，中火燒至六成熱（約150℃）加蔥、蒜偏炒，放進紹酒一烹，加入清湯、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫，4、放入魚片用小火煨透，用濕淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，裝盤即可。