1、一般來說這個皮蛋要蒸一下的原因是因為皮蛋在制作的時候，都會加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨,導致皮蛋生吃味道很沖。
2、將皮蛋煮熟,可以減少氨的含量,增加口感。
為什麼吃皮蛋要蒸一下呢 為何吃皮蛋要蒸一下呢
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