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鎮江鍋蓋面 鍋蓋面做法

鎮江鍋蓋面 鍋蓋面做法

1、將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸。

2、3分鐘後,放入綿白糖,溶解完後倒入醬油,燒沸離火,用小火慢燉1個小時。它冷卻之後,裝入容器裡面待用。鍋內放進清水燒沸,放入面條。

3、蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上,逐碗倒入醬油25克,熟豬油或芝麻油10克,加上適量青頭和味精0.5克。

4、面鍋滾沸後,加適量清水,使面條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將面條逐份撈入碗內,澆入適量面湯即成。

5、青頭,也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香幹,將這些蔬菜擇洗後,用沸水焯熟,切成絲或段即成。

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