1、挑選螃蟹的時候肯定是選母蟹，在選擇螃蟹的品類有江蘇的螃蟹，有其他地方的螃蟹，這個根據自己的經驗挑選。母螃蟹的腹部是半圓形的公蟹是尖型的。
2、對於不太會處理螃蟹的新手來講最好是讓賣螃蟹的人把螃蟹捆好，這樣先蒸載處理。
3、鍋中放入水，水中放入四到五片薑，等水開後把螃蟹放入盤中腹部朝上防止蟹黃漏出來。
4、螃蟹蒸十二到十五分鐘就熟瞭，然後解開繩子，去掉蟹腳，用刀背輕輕敲碎蟹殼。
5、打開蟹蓋，去掉螃蟹的腮和胃清除幹凈。腮是過濾水的作用非常的臟是不能吃的。
6、掀掉螃蟹腹部的蓋子，去掉尾巴，然後就剩下最重要的部分蟹黃然後把留下的部分從中間切開分成兩部分，滿滿的蟹黃就出來。
7、蟹腿用刀背敲碎後更加容易剝開，一點一點把蟹殼剝開蟹腿肉就完好的出現可以一飽口福。
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