1、材料:牛大骨1根,洋蔥半個,小魚幹30克,油漬紅辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。鹵包:幹辣椒20克,八角10顆,花椒3小匙,月桂葉2片。調味料:辣豆瓣醬2大匙,辣椒粉1大匙,米酒2大匙,老抽醬油1大匙,鹽1小匙。
2、將牛大骨入開水氽燙後洗凈,鹵包材料裝入佈袋中綁緊,做成鹵包備用;油漬辣椒切碎,蔥薑蒜洗凈,切末,洋蔥去皮,切絲;
3、鍋中倒入適量色拉油燒熱,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入辣豆瓣醬2大匙,辣椒粉1大匙和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、薑、蒜炒香,做成麻辣湯底;
4、鍋中倒入2000毫升清水煮開,放入燙好的牛大骨,小魚幹,鹵包和麻辣湯底,再加入米酒2大匙,老抽醬油1大匙,鹽1小匙一起燉煮2小時即可。