皮皮蝦醬料如何做 秘制醬汁皮皮蝦

1、用料：皮皮蝦適量、蔥薑蒜適量、花椒粉適量、辣椒幹適量、辣椒籽適量、麻椒適量、黑胡椒粉適量、郫縣豆瓣醬適量、醬油，鹽，糖適量、啤酒至少一瓶。

2、首先，把買回來的皮皮蝦用白酒浸泡片刻即可，然後把浸泡後的水倒掉，準備使用。這步驟主要是為瞭殺菌提鮮。

3、把幹辣椒的辣椒絲和辣椒皮分開備用。熱鍋，把辣椒籽先炒香，這時候先不加油，待辣椒籽炒香後加入幹辣椒皮，花椒粉，麻椒和黑胡椒粉，繼續炒香。這時候一定要註意火候，小心燒焦。炒香以上材料，倒入油，加入蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬繼續炒香後，倒入啤酒燜煮醬汁。這時候可以加醬油，鹽，糖進行調味。沒有具體用量，適合自己口味就可以瞭。

4、調好秘制醬料後，把之前用白酒醃制過的皮皮蝦放入醬汁裡燜煮至熟，想更加入味的話可燜煮久一點。最後放入香菜蔥段，麻油即可上鍋。