美味豆沙卷的傢常做法 豆沙卷的傢常做法

1、白蕓豆250克，紅小豆100克，食堿1.5克，白糖100克。

2、用小磨將白蕓豆破碎去皮，放在盆中，註入開水浸泡12小時，把未能磨掉的豆皮泡開，用清水沖去豆皮。

3、將蕓豆碎瓣放入銅鍋，加入食堿，註入開水，上火煮1小時左右，撈出少許蕓豆，用手搓一下，如能搓成粉，即可全部撈出，然後控幹水，放入白佈中包起，上籠蒸20分鐘，取出過細羅，將蕓豆瓣擦成泥，晾涼。

4、用清水將紅小豆洗凈，放入銅鍋中，加入清水，上火煮1小時左右，待紅小豆煮爛成稀粥狀時，將鍋離火，把紅小豆帶原湯過羅，放入銅鍋中，加50克白糖，上火炒20分鐘左右，成稠糊狀時即可倒入碗中，晾涼成豆沙餡。

5、將蕓豆泥倒在濕佈上，隔著面揉和均勻。取一塊2尺長、1尺寬的濕佈，平鋪案板邊上，再將蕓豆泥搓成1寸粗的條，放在濕佈中間，用刀把蕓豆條壓成長1尺、寬2寸、厚1分的薄片，用刀反復抹平。用小刀在蕓豆片的兩個長邊上抹上兩條豆沙，在中間空白處撒上一條白糖，用手按實，用白佈順著蕓豆片的長邊將兩邊同時卷起，捏實，使豆卷略微粘住。

6、將卷豆卷的白佈打開，用刀切齊兩頭，然後切成6分長的段，將斷面朝上，碼在盤中即可。