1、選擇一隻大小適合的烏雞，太小瞭烏雞太嫩，一燉就化瞭，太大瞭烏雞又太老，燉出來的太柴，1斤到1斤半的烏雞比較適合。將烏雞斬成大塊，洗凈。
2、鍋內燒水，將烏雞塊冷水下鍋，煮沸後撇去浮沫，3分鐘後撈出烏雞備用。註意撈出後不要用冷水沖洗，這樣肉會很柴。
3、焯烏雞的時候準備配料，當歸洗凈用冷水泡一泡，黃芪一小把洗凈用冷水泡一泡，紅棗洗凈用冷水泡一泡。
4、將焯水後的烏雞直接放在砂鍋裡，加入足量的熱水，大火煮開。
5、煮開之後加入幾塊薑片，加入泡好的當歸、黃芪、紅棗。
6、繼續大火煮開，撇去浮沫。這裡可以多撇幾次浮沫，這樣燉出來的湯更清澈。
7、撇好浮沫後轉小火，蓋蓋燉2小時，期間盡量不要開蓋，這就要求之前要傢足量的水。
8、兩小時後加入適量枸杞，再燉5分鐘即可盛出瞭。美味又營養的烏雞湯就燉好瞭。
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