1、胡蘿卜鹵肉包餡料。將清洗幹凈的肉放入熱水中煮開幾分鐘，煮出肉裡的污血。
2、然後將污水倒掉，肉再次清洗幹凈切成小丁。
3、蔥切小節，薑切碎，蒜拍一下切碎，紅棗和洋蔥切丁，西紅柿切大塊（註西紅柿忘記放上瞭）。
4、胡蘿卜切丁，木耳切碎備用。
5、鍋裡倒油，油熱先下蔥、薑、蒜和洋蔥，炒出香味後下肉丁。
6、炒到肉見油不見水的時候，加醬油、糖、鹽和五香粉。
7、炒均勻加入紅棗和西紅柿。
8、然後加水，略過肉就可，蓋鍋大火煮開，改中小火。
9、當肉煮爛，湯汁還有少量的時候，將胡蘿卜和木耳入鍋煮。
10、胡蘿卜煮軟，湯汁基本收完的時候，篩些淀粉，快速翻拌至不見汁水，此時餡料就做好瞭。
11、面粉1200克、酵母粉5克、糖10克、牛奶360毫升、溫水360毫升。註：用牛奶發面，面更加白且有彈性；用點糖幫助發面；水的用量根據你的面粉的吸水性定。
12、將發好的面團搓成長條，分割成你想要的大小，我做的是大包子，每份約55克。
13、取一份小面團按扁，搟成大圓片，舀上一大勺子胡蘿卜鹵肉餡料。
14、包成包子。溫水上籠，中火燒開後（大約用時20分鐘），改中大火蒸12分鐘，到時關火，燜兩分鐘即可揭籠。註：用20分鐘將水燒開就是二發的過程。
