1、食材：
帶魚1條，幹辣椒段50克，花椒粒25克，蒜米適量，小蔥花10克，白芝麻6克，雞蛋1個，生薑5克，大蔥5克。
2、調味料：
食鹽5克，料酒10克，味精3克，雞精3克，花椒油3克，自制辣椒油5克，色拉油適量，生粉15克。
3、烹飪方法：
（1）選完整的帶魚，用新鋼絲球把帶魚身上的魚鱗清洗幹凈，魚頭、魚尾巴都不要，把帶魚內臟清洗幹凈。然後斜刀切切成2厘米寬的平行四邊形塊。大蔥和生薑切蔥段和薑片放到裝帶魚的盆中，加料酒，食鹽，味精，花椒粒醃制起來。
（2）帶魚醃制20分鐘後，撿去醃制的輔料，倒掉醃制出來的水分，打入一個蛋黃，裹在帶魚身上。
（3）在裹有蛋黃的帶魚上，撒上生粉，攪拌均勻，使每個帶魚都裹有生粉。這樣炸制出來的帶魚體型完整，金黃燦燦。
（4）燒鍋燒熱油，油溫燒至4成熱，逐個倒入醃制好的帶魚，下鍋炸熟。剛剛下鍋的帶魚，不要攪動，自動就會散開。
（5）將所有帶魚炸完後，撈出瀝幹油，使油溫燒至6成熱，在復炸一次帶魚，這次復炸帶魚，為瞭讓帶魚上色。把帶魚炸至金黃色撈出瀝幹油備用。
（6）炒鍋燒熱油，依次倒入花椒粒、拍蒜、幹辣椒，小火炒香，下入帶魚快速翻炒，調入上述調味料，改小火翻炒，掌握火候，小心炒糊。
（7）帶魚炒至入味後，撒入芝麻，小蔥花，淋入一點辣椒油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。一道“幹煸帶魚”就快速簡單的烹飪好瞭。
