1、選取韭菜一小把洗凈切適中小段。
2、切段的韭菜收入盆中，放進面粉，向盆內打入一個雞蛋，加適量食鹽，水和成面團。
3、和成的面團遵循先硬後軟的過程，最後達到柔軟不粘手的狀態最佳。時間充足的話，和好的韭菜面團蓋上保鮮膜或濕佈放置二十到三十分鐘（稱為醒面）再操作，醒面過程中每隔十五分鐘左右雙手沾點水再揉捏面團數十下，以增加其韌性。
4、右手抓取適量面團，借助左手力量撕扯成厚度適中的薄片，下入沸騰的湯中，因此時面團比較粘手，每操作完一次，雙手稍微沾點水再進行下一次抓取，直至所有面片下入鍋中後，煮熟撈出即可食用。
5、做好的韭菜疙瘩吃起來口感軟滑有韌性，即使沒有任何搭配一樣香香噠。
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