1、將豆腐皮（千張）用清水噴軟；
2、噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊幹凈的佈上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；
3、炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉佈，切成1.5厘米厚的片；
4、炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；
5、炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
面粉素雞怎麼做 醬素雞的做法
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