1、先用廚房剪刀將小鯽魚的肚子剪開再清理幹凈，然後用鹽，料酒醃一小時，每隔10分鐘翻動一次醃勻味；
2、然後將蒜瓣剁末，薑切厚片；
3、坐鍋燒油到六成熱，先下薑片，然後將醃好濾幹水的小鯽魚放入一起炸，轉小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出；
4、另取鍋子燒少許油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調成汁，淋蠔油收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻撒蔥花即可。
炸鯽魚怎麼炸才酥好吃 炸鯽魚酥的炸法
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