1、食材：木耳適量，鹽適量，水適量。
2、足夠水來泡：泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。
3、泡的時間足夠長：一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。
4、盡量小塊：將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。
5、焯水：木耳經過焯水後就大大減少瞭炸鍋的幾率。
6、油裡放鹽：炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。
7、混合炒：一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。
8、蓋蓋子或者加少許水：如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。
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