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市場殺好的雞如何挑選

鸡肉

1、看眼睛:最好選擇眼睛半開或全開的雞。新鮮雞肉和鴨肉的眼球飽滿,眼睛色澤明亮,而且眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久瞭或已經變質,眼睛會凹陷下去;如果是病死雞鴨,眼球會很渾濁。

2、看表皮顏色:由於品種不同,雞皮的顏色也不同,如三黃雞的皮就很黃,肉雞的皮應該是白色、灰白色或淺粉色。而不新鮮的雞肉則是皮發黃,雞皮發皺,摸起來還很黏手。這都是因為放置時間長,氧化和微生物滋生造成。

3、看刀口:如果是宰殺的活雞鴨,因為雞鴨掙紮的緣故,刀口就不會很平,而且因心臟跳動會產生血液浸潤的情況。如果刀口是一條平滑的曲線,沒有血液浸潤雞肉或鴨肉,就說明是在雞鴨病死後再殺的。

4、看雞爪形狀:雞爪不彎曲,鴨蹼有彈性。新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的,而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發烏,沒有光澤。

5、是否有異味:新鮮的雞鴨肉除瞭本身腥味之外,沒有臭味、刺鼻味。

以上是關於市場殺好的雞如何挑選的方法介紹,希望上面的內容可以幫助到你。

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