1、第一種做法
（1）準備材料：黃瓜，幹辣椒，大蒜，蔥，花椒，大料，鹽，老抽，糖。
（2）將黃瓜洗凈後切成滾刀塊，加入鹽拌勻，醃20分鐘左右。
（3）將蒜、蔥切末、辣椒切碎，花椒、大料備用。
（4）爆出香味後，放入蔥末，老抽兩勺、糖一勺、鹽少許。
（5）碗中放入蒜末，將滾開的料汁倒入，晾涼。
（6）將醃過的黃瓜放到紗佈裡，捏幹水分。
（7）將黃瓜放入晾涼的料汁中，醃2個小時，上桌啦。
2、第二種做法
（1）將黃瓜沖洗幹凈，用刀切成一寸長的段，再切成條。放入4g鹽，用筷子拌勻，醃1小時。
（2）黃瓜條用鹽醃1小時後，會發現盆裡出現許多水，把這些水倒去不要（這樣會減少鹽分的攝入，更有益健康）切好薑絲、蔥絲，幹辣椒剪成圈備用，另取一隻碗，倒入30g白糖、30ml醋、少許生抽。
（3）鍋加入少許油，小火煸香蔥薑絲，放花椒再放幹辣椒繼續小火炒出香味，趁熱倒入料汁關火拌勻；
（4）將炒好的料汁倒入黃瓜條裡，用筷子充分拌勻，放進冰箱裡冷藏。吃時取出，配米飯、佐酒都是又爽口又開胃的美味小菜。
3、第三種做法
（1）把準備好的黃瓜用清水洗凈，然後切成八厘米左右的段狀，再把它們從中間切成，再切幾次，切成手指粗的黃瓜條備用。
（2）把切好的黃瓜條放在小盆中醃一個小時，然後取出把裡面的水分去掉不要。
（3）把準備好的白醋和白糖放在一個小鍋中加熱燒開，讓白糖全部化開以後關火，晾涼。
（4）把去掉水分以後的黃瓜條放在碗中，加入做好的糖醋汁和辣椒面，用筷子調勻，然後密封起到，存入冰箱，過二十四小時以後酸辣黃瓜條就能醃好，想吃時可以隨時取出食用瞭。
