如何做古早蛋糕不塌陷 古早蛋糕不塌陷做法

1、材料：低筋面粉66g，檸檬汁3-5滴，細砂糖50g，牛奶66g，雞蛋6個，蛋白190g，蛋黃80g左右，玉米油60g，玉米淀粉6g。

2、面粉和玉米淀粉過篩在大碗裡，保證玉米淀粉和面粉的細膩程度。把玉米油加熱到溫熱的狀態，後緩緩澆到面粉混合物中，然後就用攪拌器開始攪拌。

3、等攪拌已經比較均勻的時候，就可以加入牛奶和蛋黃再次混勻，弄好之後就先放置備用。

4、開始打發蛋白，在打發蛋白的途中，要分別加入三次入糖，打發到打蛋頭提起小彎鉤狀態時，加入攪拌好的面糊，和打發好的蛋白開始混勻，這個手法要是翻拌手法。

5、把蛋糕面糊倒入事先準備好的模具中，但在倒入之前最好先在模具裡放張矽油紙。放到模具之後可以微微的震幾下，這個動作其實就是為瞭防止蛋糕有過多的氣泡。

6、烤箱大概可以用中火烤瞭80分鐘，假如上色不太好，最後十分鐘建議加大火上色。但基於每個人傢的烤箱都比較的不同，所以也是要根據自己烤箱的實際情況調節。

7、蛋糕出爐之後，也需要微微的震一下，接著緩緩撕開矽油紙，放烤架上晾涼，等差不多20分鐘後就可以開始切塊開吃瞭。