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饅頭怎麼發酵比較松軟

馒头怎么发酵比较松软

1、米酒兌水:將面粉倒入盆中,加入米酒水並用手充分攪拌。開始揉面,直到面盆上、手上的面都幹凈為止。然後蓋上保鮮膜,在室溫下發酵至原始大小的2至3倍。制作完饅頭後,讓它們再次發酵20分鐘,最後上鍋蒸。

2、蜂蜜發酵:蜂蜜和清水加面粉揉面,揉到不沾即可,然後蓋上保鮮膜,靜置發酵就行。需要時間較長,如果等不及可以用一部分的啤酒來代替清水,這樣做出來的饅頭會更加松軟香甜。

3、老面發酵:一種就是鮮發面,一種是老酵頭,也就是老面發酵。發酵的原理是酵母菌的作用,厭氧環境下產生酒精,好氧環境下產生二氧化碳和酸。用清水開老面,然後倒入面粉並攪拌均勻。揉面和發酵方法同上。

發酵的合適溫度為約30度,發酵時間尚未確定。看到饅頭膨脹瞭兩倍之後,它們就基本準備好瞭。如果不確定,則將手指沾面粉,然後將面團戳一下。如果不反彈,則發酵完成。

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