1、糖液配制:選擇白砂糖50kg,加水10kg攪勻,使糖充分溶解於水。
2、熬制方法:熬制前在夾層鍋中夾層內,加入植物油,然後將配制好的糖液倒入上層鍋內,用火熬制。當糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤,邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量,當糖液內溫度升高到150℃,停火降溫出鍋。出鍋時,溫度以115~120℃為最好。
3、結晶方法:將出鍋的糖液,盛入盤內放在土坑上,當天盤內溫度保持在90℃左右,以後每天降溫10℃,降到第七天為止。如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱。