1、用料:鮮蘑(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥薑。
2、先將蘑菇撕成細條,下水焯一下。
3、將蛋清倒入碗內,用筷子順一個方向連續抽打起泡沫,再加幹淀粉、蔥薑、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻,制成蛋泡糊,直到能立住筷子為止。
4、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡,掛衣,抓勻,放一會兒。
5、炒鍋置於火上,油燒五六成熱後,將掛好糊的蘑菇逐一下鍋,像炸裡脊肉一樣的,其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動,炸至外焦裡嫩,色澤略微金黃就好瞭。
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2、先將蘑菇撕成細條,下水焯一下。
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