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酥肉自制方法 怎麼制作酥肉

酥肉自制方法 怎麼制作酥肉

1、原料:豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥薑各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊。

3、將雞蛋、濕淀粉調成糊,把鹿角菜泡洗凈,切成絲,蔥、薑10克切絲,另10克切塊並拍松。

4、炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗內,加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透,約20分鐘取出。

5、揀出蔥、薑,湯汁瀝入炒勺內,將肉扣在湯盤內。

6、炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上,炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成。

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