爆炒大頭菜的傢常做法 爆炒大頭菜的做法

1、材料：大頭菜，幹紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末。

2、把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗幹凈。

3、葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。

4、鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。

5、辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，武火爆炒，註意火候不要太大。

6、大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋瞭。